Lezzet Durağı: Hatay

Bir şehri anlayabilmek için gezmek, kültürünü araştırmak, insanlarını tanımak yeterli midir?  

Antep’ten sonra ülkemizin en zengin yemek kültürüne sahip olan şehirlerinden biri de Hatay. Geçen hafta cumartesi günü gittiğimde, son 12 yılın en çok yağan karı ile karşılaştım. Vatandaşların bir kısmı bu kadar karı bir arada görmenin sevinciyle sokaklara çıktı. Ulaşım kapalı olduğundan her ne kadar şehri gezememiş olsam da lezzetlerini tatma fırsatı buldum.

Tarihi yerleşim yeri, dini ve kültürel güzellikleriyle ön plana çıkan Antakya, lezzetleri ile de dikkat çekiyor. En bilineni künefe. Facebook üzerinden, arkadaşlardan tavsiye istediğimde, herkesin ortak bir görüşü vardı: Kral… Burada künefe yemeden gelme. İstanbul’da ‘hatay künefe’si diye bize sunulanlardan çok farklı idi buradaki künefe… Gerçek lezzet bu olsa gerek diye düşündüm fakat daha iyisi olduğunu da gördüm.      

Bir diğer lezzet durağı Hatay Sorfası… Antakya’yı anlayabilmek ve tam anlamıyla hissedebilmek için buraya kesinlikle gidilmeli. Samimi bir şekilde görevliler sizleri karşılıyor. Naci Altınöz, lezzetleri tatmamızda ve inceliklerini öğrenmemizde yardımcı olan kişiydi. İlk kez buralara gelmenin merakıyla, sırayla yöresel yemekleri istedim.  

• Nohut ezmesi, tahin, limon suyu, tuz, kimyon ve zeytinyağından yapılan Humus,
• Patlıcan ezmesi ve nar ekşisinden yapılan Ebu Ğannus,
• Buğday ve etten yapılan Aşur,
• Ceviz ve biberden yapılan Muammara,
• Ceviz, et, bulgurdan yapılan Oruk (Antakya usulü içli köfte),
• Lahmacun kıyması ve nar ekşisinden yapılan Kaytazböreği,
• Bulgur, tuzlu yoğurt, et ve nohuttan yapılan Yoğurt Aşı,
• Kuzu etinden yapılan Kağıt Kebabı,
• Künefe. Tarifi gerek yok. On üzerinden on verdiğim bir lezzet… Beni benden aldı, sündürme olayı da cabası. 🙂
• Ceviz ve zeytin tatlıları… Bunların da tatlıları mı olur, demeyin. Zeytinin çekirdeği alınıp antep fıstığı ekleniyor. Cevizi ise hiç böyle görmemiştim. 🙂 Lezzeti damağınızda kalıyor.

Hatay Sofrası’ndan ayrılmadan zeytin yağı, çeviz reçeli ve sabun alarak sevdiklerinize hediye edebilirsiniz.

Pazar günü lezzet duraklarının kapalı olması turistler için ciddi bir handikap. Mekan sahiplerine duyurulur.

Son olarak Hatay ile ilgili tavsiyem şudur: ‘Kar’ını görmeden gelmeyin. 🙂